Cibo E Sapori 53
IL RADICCHIO DI TREVISO E IL VARIEGATO DI CASTELFRANCO
DUE FIORI DELL’INVERNO, ECCELLENZE DELLA CUCINA DI TREVISO Testo di Mariella Morosi Archivio Fotografico del Consorzio di Tutela del Radicchio di Treviso Archivio Fotografico della Provincia di Treviso – Mattia Gri Archivio Fotografico Emotions Carnosi, croccanti e invitanti: l’uno rosso vivo e l’altro screziato, bello come una rosa. Il Radicchio Rosso di Treviso e il Variegato di Castelfranco sono […]
Ecco dove fanno il San Daniele
Testo di Luisa Chiumenti Foto: Archivio del Consorzio di San Daniele e Ufficio Turistico Pro San Daniele San Daniele, uno dei centri principali del Friuli, é una bella cittadina adagiata su un colle, lungo il maestoso fiume Tagliamento, da cui si possono cogliere panorami sconfinati su altre dolci distese collinari che nel loro complesso […]
LA POLENTA DAGLI ANTICHI ROMANI AD OGGI
Testo di Teresa Carrubba “Mangiapolenta e mangiamaccheroni”. Il detto popolare che infierisce sull’eterna spaccatura tra Nord e Sud in realtà non ha radici troppo profonde. Almeno secondo i testi storici i quali riferiscono che i polentoni più accaniti nell’età classica fossero proprio i Romani. Il nome stesso, “ pulmentum” lo inventarono loro, grandi mangiatori di […]
PANETTONE, TUTTO IL DOLCE DEL NATALE
Testo di Mariella Morosi Sarà stato quel tal Ughetto Atellani, sguattero perdutamente innamorato della fornaia Adalgisa a inventare per lei il panettone? O fu quel Toni cuoco di Ludovico Sforza detto il Moro che dopo aver bruciato il dolce previsto per il banchetto, per salvarsi la testa ne inventò in fretta un altro, con gli ingredienti che aveva sottomano? E […]
IL RISTORANTE I PORTICI DI BOLOGNA CAMBIA CHEF
Astice evergreen con pepite di squacquerone Di A.M. Nuovo chef per I Portici Hotel di Bologna! A guidare i menu del ristorante Stella Michelin dal 2012 – sito nella centralissima via Indipendenza – sarà Gianluca Renzi. Trentun’anni appena compiuti e già un curriculum da fuoriclasse: la “gavetta” decennale nel team di Heinz Beck gli […]
CUCINA EBRAICO-ROMANESCA: CULTURA, RELIGIONE, TRADIZIONE
CARCIOFO ALLA GIUDIA di Luisa Chiumenti La cucina ebraico-romanesca affonda le sue radici nella storia, da cui si colgono le interessanti contaminazioni fra le due diverse abitudini gastronomiche. Da sempre infatti i principi del mondo ebraico di mescolare e cucinare ingredienti particolari, si sono inseriti con equilibrio nel mondo romano, considerando fra l’altro come […]
